涮火锅、吃羊肉，越来越成为老百姓喜爱的聚餐方式。涮火锅方便、快捷，经济、实惠，些许羊肉片，几盘绿叶菜，可下酒、可充饥、可饮汤，温馨适口，美味生香。更能营造出融融浓郁的亲情、友情、爱情。作为主料的羊肉片，其品质的优劣直接关系着聚餐的质量和氛围。那么，怎样鉴别羊肉片的优劣呢？下面就向广大消费者介绍几种鉴别的方法。

   一、色泽鉴别

正常羊肉片的颜色应是红中夹白。但由于羊的年龄不同，红色的深浅浓淡也有差别：成年羊的肉呈鲜红色，老年羊的肉呈暗红色，羔羊的肉呈淡红色。优质的羊肉片颜色鲜亮有光泽，脂肪洁白细腻。如发现羊肉片颜色发暗缺少光泽，脂肪发黄，或羊肉片最外边的一圈肉的颜色变暗，与中间肉的颜色明显不同，这是存放时间过长所致。因为羊肉卷放久了，边缘就会被氧化，所以切出来的羊肉片的边缘就会发暗。这种羊肉片不新鲜了，当然口感不好，营养也流失了许多。而新鲜的羊肉片边缘与里面一致，有着鲜肉的红亮色泽。

二、口感鉴别

优质的羊肉片肉质细嫩、味美多汁、肥而不腻，瘦而不柴。在沸水中煮熟后不蘸小料直接品尝，会略感甜口并有羊肉特有的一种清香味。如口感较差，不易嚼碎，吐核儿；发柴；在水中煮熟后不蘸小料直接品尝，没有羊肉固有的香味，品质就不高。

三、肉汤鉴别

优质的羊肉片涮后，汤澄清透明，脂肪团聚于表面，并散发出阵阵羊肉特有的清香味。如涮后汤有些混浊，脂肪呈小滴状浮于表面，香味稍差，没有鲜味的，不是优质羊肉片。

四、脂肪鉴别

分辨真假羊肉片最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉片，瘦肉中混杂脂肪，脂肪丝丝分明，分布自然均匀，俗称“大理石花纹”。而一些假羊肉片通常是肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，涮熟后更是碎成肥瘦各自成片。有人把肥瘦肉切碎后再强压在一起切片，也能制造成 “大理石花纹”，但羊肉片纤维混乱，请注意识别。

五、对注水羊肉片的鉴别

拿起一片羊肉片，在自然光下，从侧面仔细观察，如发现肉的表面有很多冰晶细霜，便是注了水；也可自然化解后，看有没有血水，如有，则证明是注水羊肉片。
   了解上述鉴别方法后，消费者也可用价格区分，遇到太便宜的羊肉片一定要在心中先打个问号，切不可因贪图一时便宜而买了假冒、劣质羊肉片。